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영양소46

여름철 오히려 냉장고에 보관하면 안 되는 5가지 음식 여름에는 덥고 습한 날씨로 인해 음식이 쉽게 상한다. 이 때문에 여름철에는 음식물을 무조건 냉장 보관하는 경우가 많은데, 의외로 냉장고에 보관하면 오히려 품질이 저하되거나 성분이 변질될 수 있는 음식들이 있다. 다음은 실온 보관이 권장되는 식품 5가지다. 1. 토마토토마토는 15~25도 정도의 상온에서 보관하는 것이 좋다. 토마토의 리코펜 성분은 익을수록 영양소가 최대치로 축적되는데, 토마토를 냉장 보관하면 숙성이 멈추기 때문이다. 특히, 5도 이하의 온도에서 토마토를 보관하면 표면이 쭈글쭈글 해지면서 당도가 떨어진다. 수분이 날아가는 원인이 되기도 한다. 2. 감자감자는 냉장고에 보관하는 것이 권장되지 않는다. 감자는 냉장 보관 시 녹말 성분이 당으로 변해 당도가 높아진다. 또한, 감자는 4도 이하의 .. 2024. 7. 15.
더위에 지친 여름을 이겨내는 3가지 추천 여름 보양식 (feat. 밥이 보약) 1, 차돌박이 참나물 무침참나물은 특유의 향이 식욕을 촉진하며, 잎이 부드럽고 소화가 잘돼 더운 날씨가 이어지는 시기에 즐기기 좋은 채소이다. 고소한 차돌박이와 상큼한 참나물로 잃어버린 입맛을 되찾아보자. 1) 재료(4인분)차돌박이 300g, 참나물 200g 2) 양념장고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 참기름 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 깨 1큰술, 다진 마늘 1/4큰술 3) 만드는 방법① 차돌박이는 프라이팬에 살짝 구워낸다.② 참나물은 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주고, 줄기까지 적당 크기로 잘라준다. 양파도 썬다.③ 참나물은 양념장을 넣은 후 살살 버무려 준다.④ 버무린 참나물에 차돌박이를 넣고 한번 더 살짝 섞어준다.⑤ 예쁘게 접시에 담아준다. 2. 새우 잣소스 냉채새우는 단백질, 무기질이 풍.. 2024. 6. 29.
감귤에만 들어 있다는 노빌레틴의 효능 (feat. 맛있는 과일) 감귤에는 다른 채소나 과일에는 없는 ‘메톡시 플라보노이드(Methoxyflavonoid)’ 성분이 들어있다. 이 성분은 몸속 염증을 다스리는 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 최근 가천대 식품영양학과 연구팀은 이 성분 중 ‘노빌레틴(Nobiletin)’이 알츠하이머 치료에도 활용될 수 있는 가능성이 높다는 사실을 발견했다. 과일 중에서도 감귤에만 들어 있다는 노빌레틴의 효능에 대해 알아보자. 1. 알츠하이머 치료지난 19일 가천대학교 연구진은 국내에서 소비가 많은 농산물 중 알츠하이머 치료에 도움이 될 수 있는 여러 후보 물질을 예측하는 실험 과정에서 감귤류 껍질에 풍부한 노빌레틴이 알츠하이머병 치료제로서 활용 가능성이 높다는 사실을 밝혀냈다. 노빌레틴 성분이 아밀로이드 베타로 인한 세포 독성으로.. 2024. 6. 28.
혈액순환 안 될 때 몸에 나타나는 신호 4가지 (feat. 산소와 영양분) 혈액은 혈관을 통해 순환하며 몸이 제 기능을 하도록 돕는다. 혈액이 순환하면서 산소와 영양분을 공급하고, 이산화탄소와 노폐물을 제거한다. 혈액의 흐름이 원활하지 않으면 여러 증상이 나타나고, 지속되면 질환으로 이어질 수 있다. 혈액순환이 잘 안 될 때 우리 몸에 나타나는 증상에 대해 알아본다. 1. 무기력함과 피로혈액순환이 원활하지 않으면 조직과 기관에 혈류가 충분히 공급되지 않아 산소와 영양소가 부족해진다. 아울러, 노폐물이 배출되지 않고 쌓여 신체 기능이 저하된다. 특히 근육이 원활한 에너지 공급을 받지 못하면 조금만 움직여도 피로하고 통증이 느껴질 수 있다. 더불어 피부가 창백해지고 체력 감소, 쇠약감 등의 증상이 나타나기도 한다. 2. 손·발 차가움혈액순환이 잘 안 되면 혈액이 손과 발까지 도달하.. 2024. 6. 27.
생체리듬에 맞추어 섭취가 필요한 영양소 (feat. 일본 동경대의 다카하시 교수) 갖가지 건강기능식품이 쏟아져 나오고 있습니다. 그런데 언제 어떻게 복용하는 것이 좋을까요? 그냥 하루 중 아무 때나 먹으면 될까요? 아니면 기능 식품마다 정해진 시간에 먹는 것이 좋을까요? 일본 동경대의 다카하시 교수는 생체시계에 맞추어 음식과 기능 식품을 먹어야 한다고 말합니다. 누구나 경험하듯 저녁에 커피를 마시면 잠을 잘 못 자게 되고요. 생체리듬을 망가뜨릴 수 있습니다. 폴리페놀이 포함된 건강식품이나 단백질 보충제도 생체리듬에 영향을 줄 수 있어서 아침에 섭취할 것을 권유합니다. 영양소 섭취 시간(timing)과 건강의 관계를 연구하여 생체 리듬을 기준으로 식사 전략을 세우는 학문을 시간 영양학(chrono-nutrition)이라고 하는데, 보통 사람은 4시간마다 소화 호르몬과 효소가 분비되기 때.. 2024. 6. 26.
건강 지키는 멸치를 통째 먹으면 나타나는 효능 (feat. 영양소의 분석) 각종 요리에 깊은 맛을 더해주는 만능 식재료 멸치. 음식을 보기 좋게 하기 위해서, 혹은 깔끔한 맛을 내기 위해서 멸치의 똥이라고 불리는 내장 부위와 멸치의 머리를 떼어내고 요리를 하는 경우가 많다. 그런데 이제는 멸치를 통째로 섭취하는 것도 고려해 봐야 할 것 같다. 최근 멸치를 통째로 섭취하면 칼슘, 비타민, 지방산과 같은 미량 영양소를 충분히 공급받을 수 있어 질병으로 인한 사망 위험이 줄어든다는 연구결과가 나왔기 때문이다. 특히 여성에게서 유의미한 결과를 보인다고 연구진은 설명했다. 맛과 건강을 모두 잡은 멸치의 영양소에 대해 알아보자. 1. 암 치료 효과, 항산화 성분 ‘핵산’… 멸치 대가리에 집중 함유멸치에는 암을 물리치는 성분으로 알려진 ‘핵산(Nucleic acids)’이 풍부하다. 특히 .. 2024. 6. 25.
복숭아와 함께 먹으면 좋은 3가지 식품 (feat. 풍부한 영양소) 우리나라의 무더운 여름철에는 상쾌한 맛과 향뿐만 아니라 수분이 많은 과일이 큰 인기를 끈다. 고온다습한 날씨에서 식욕을 돋우면서 수분과 영양소를 공급해 주는 과일은 여름에 꼭 필요한 식품이기도 하다. 그중 하나가 바로 복숭아다. 복숭아에 풍부한 영양소와 복숭아와 함께 먹으면 좋은 식품을 알아보자. 1. 복숭아에 풍부한 영양소1) 비타민복숭아는 비타민이 풍부하다. 비타민 C와 비타민 E는 강력한 항산화 작용을 하여 활성 산소로부터 세포를 보호하고 면역 체계를 강화한다. 특히 비타민 C는 콜라겐 생산에 필요한 역할을 하여 피부 건강과 세포 재생에도 도움을 준다. 비타민 A는 시력 보호에 중요한 로돕신 생성에 필요하며, 피부 건강 유지, 세포 성장과 분화를 돕는 역할을 한다. 2) 식이섬유복숭아에는 식이섬유가.. 2024. 6. 15.
이맘때 청으로 담그기 좋은 3가지 과일 (feat. 여름철 강추) 여름이면 시원하고 달콤한 과일이 더욱 생각난다. 하지만 더운 날씨로 인해 과일이 금방 상하거나 과일 자체의 보관성이 떨어지는 경우는 오래 보관하여 먹는 방법을 활용하면 좋다. 보관성이 떨어지는 과일을 활용하여 청을 만들면 신선한 맛과 향을 오래 유지할 수 있다. 과일을 설탕에 절이면 맛은 물로 청량감이 생기기도 한다. 이렇게 만든 청은 물이나 탄산수에 섞어 음료로 이용하기도 좋고, 각종 소스나 디저트의 토핑으로 활용할 수도 있다. 이맘때 청으로 담그기 좋은 과일에는 무엇이 있을까. 1. 매실매실은 6월 말에 채취한 것이 가장 영양이 많다. 매실에는 비타민, 미네랄, 유기산이 풍부하여 식욕을 돋우고, 위액 분비를 도와 소화불량이나 위장 장애를 개선하는 데에 효과가 있다. 특히 유기산은 신진대사를 촉진해서 .. 2024. 6. 12.
각종 만성질환 예방하는 식용곤충 (feat. 영양소가 풍부한 미래식량) 식용곤충은 영양소가 풍부한 미래식량으로서 각광받고 있다. 전문가들은 2050년이 되면 지구촌 전체가 식량 위기에 봉착할 것이라고 예상하며 식량난과 영양소 부족 문제를 해결하는 방법으로 식용곤충에 주목하고 있다. 곤충은 단백질 함량이 웬만한 육류보다 높고 아미노산, 불포화 지방산, 무기질 등의 영양소가 다량 함유돼 있기 때문이다. 또한 다양한 연구들을 통해 식용곤충이 질환을 치료하는 데에도 효과가 있다는 연구결과도 발표되고 있다. 1. 고소애(갈색거저리 유충)국내에서 처음 식품으로 인정받은 ‘고소애’는 갈색저거리의 유충으로, 밀웜이라는 이름으로 잘 알려져 있다. 지난 2022년, 강남세브란스병원은 임상 연구를 통해 고소애가 암 환자들의 영양지표 개선에 도움이 된다는 연구결과를 내놨다. 췌담도암 및 간암으로.. 2024. 6. 5.
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