과일 별 신선 수명을 연장하는 적정 온도와 맞춤 보관 방법

과일 별 신선 수명을 연장하는 적정 온도와 맞춤 보관 방법

 

과일을 사 오면 종류에 관계없이 무작정 냉장고에 넣는 경우가 적지 않다. 냉장 보관이 신선도를 지키는 데 도움이 된다고 생각하기 때문이다. 하지만 실온보다 냉장고에서 더 빨리 상하는 과일도 있고, 냉동실에 얼렸을 때 영양소가 더 풍부해지는 과일도 있어 확인이 필요하다. 농촌진흥청이 제시한 과일 보관법을 토대로 영양사와 함께 과일 별 신선 수명을 연장하는 적정 온도와 맞춤 보관 방법을 알아본다.

 

1. 덜 익은 열대과일, 실온 보관하면 단맛 올라가

완전히 익지 않은 열대과일은 실온에 보관하는 것이 좋다. 덜 익어서 껍질이 푸른 바나나나 단단한 망고, 온대과일이지만 바나나처럼 덜 익은 상태일 때 수확해 숙성시켜 먹는 키위 등이 그렇다.

 

덜 익은 바나나는 실온에 보관하는데 바닥에 닿아 눌린 부분이 상할 수 있어 매달거나 엎어서 보관하는 것이 좋다. 이때 꼭지 부분을 랩이나 비닐로 감싸두면 익는 속도를 늦출 수 있다. 익을수록 검은 반점이 생기는데 반점이 생기기 시작했다면 3일 안에 먹는 것이 좋다. 다 익은 후에는 밀봉해서 냉장 보관하거나 껍질을 벗겨 냉동실에 보관하는 것을 추천하는데, 냉장 보관 시에도 12℃ 이하로 내려가면 껍질이 검게 변하고 속이 무를 수 있어 실온 보관 상태일 때 다 먹는 것이 가장 좋은 방법이다.

 

단단한 망고는 약 18℃ 실온에서 3~4일 숙성시켜 먹으면 단맛이 강해지는데 완전히 익은 후에는 하나씩 종이타월로 감싸 냉장 보관하면 된다. 덜 익어서 단단한 키위도 그린 키위는 약 1주일, 골드 키위는 3일 정도 실온에 두면 먹기 좋게 익는다. 키위도 실온에서 다 익은 후에는 냉장실에 보관한다.

 

영양사는 “후숙을 통해 단맛이 강해지는 열대과일들은 실온에 보관하면 맛은 좋아지지만 단맛이 높아질수록 당분도 늘어나기 때문에 혈당 관리가 필요하거나 다이어트 중이라면 완전히 익기 전 조금 사각 사각한 식감이 느껴지는 상태일 때 먹는 것을 추천한다”라고 말했다.

 

2. 일반 과일은 냉장 보관해야 신선함이 오래

사과, 배, 포도, 단감같이 온대지역에서 재배되는 일반 과일들은 냉장 보관하면 된다. 영하 1℃ 이하에서 얼기 시작하는 과일들이라 0℃에서 보관하면 신선도가 오래 유지된다. 단, 복숭아는 저온에 민감하기 때문에 천도나 황도는 5~8℃, 백도는 8~10℃에 보관하는 것이 좋다. 가정용 냉장고의 냉장실이 보통 4~5℃, 김치냉장고가 0~15℃ 임을 고려할 때 사과, 배, 포도, 단감은 김치냉장고의 저온 보관실에, 복숭아는 일반 냉장고의 냉장실에 보관하면 된다.

 

몇몇 과일들은 냉장 보관 시 주의가 필요하다. 사과는 식물 노화 호르몬인 ‘에틸렌’이 많이 생기는 과일이라 분리해서 보관하지 않으면 다른 과일이나 채소들이 쉽게 상할 수 있다. 에틸렌 발생량이 많아 분리하거나 개별 포장해서 보관하는 것이 좋은 과일로는 사과 외에 복숭아, 빨간 토마토, 자두, 무화과, 망고, 바나나, 멜론, 참외, 패션프루트 등이 있다.

 

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3. 냉동하면 영양가 높아지는 과일, 먹을 때는 이렇게!

생과일 상태일 때 보다 냉동 보관했을 때 특정 영양소의 함량이 높아지는 과일도 있다. 시드니의 뉴사우스웨일스대 연구 결과에 따르면 블루베리에 풍부한 항산화 성분 안토시아닌은 생과일 상태에서 약 7.2mg/g이었던 함량이 냉동 보관 한 달째 8.1mg/g, 석 달째 7.9mg/g으로 증가했다.

 

영양사는 “생 블루베리를 대량 구매해서 오래 보관할 예정이라면 냉동 보관이 효과적이지만, 생 블루베리의 유통과 보관, 판매 과정에서도 비타민과 영양소 손실이 생길 수 있기 때문에 처음부터 냉동 블루베리를 구매하는 것도 방법”이라고 설명했다. 다만 냉동 과일 포장재의 식품 유형에 ‘농산물’로 적혀 있거나 아무것도 안 적혀있는 경우에는 흐르는 물에 가볍게 씻은 후에 먹기를 권장했다. 오래 씻거나 물에 담가 해동할 경우 수용성 비타민과 안토시아닌이 녹아서 빠져나올 수 있어 주의가 필요하고, 겉면에 ‘과채가공품’으로 표기돼 있는 냉동 과일은 세척 후에 냉동한 제품이라 씻지 않고 먹어도 된다.

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